Die Gemeinde Baiersbronn besitzt nicht nur die grösste Waldfläche ganz Deutschlands, sondern auch die meisten Michelin Sterne pro Einwohner. Ganze acht Macarons glänzen über dem idyllischen Ort im Schwarzwald. Die verwinkelte Ortschaft wird aber auch mit Tradition assoziert. Während fast jede Woche irgendwo auf der Welt ein neues Luxushotel aus dem Boden gestampft wird, setzt man hier auf Beständigkeit. So auch bei der Familie Finkbeiner in ihrem wundervollen 5-Sterne-Haus, der Traube Tonbach, die mit ihrem Gourmetrestaurant Schwarzwaldstube gleich 3-Sterne für sich beansprucht.

Die Traube Tonbach befindet sich seit über 225 Jahren im Familienbesitz. Ursprünglich war es eine einfache Tränke für durstige Forstarbeiter. Später wurde sie zur Pension mit 15 Zimmern umgestaltet. In den 1950er Jahren hat dann Willi Finkbeiner die Weichen gestellt, um das Haus an die Spitze der deutschen Hotellerie zu führen. Über die Jahrzehnte wurde das Hotel im Tonbachtal nachhaltig und mit strategischem Geschick ausgebaut und kontinuierlich erweitert. So besteht die Traube Tonbach heute aus drei Gebäuden: dem ‚Haupthaus‘ mit 130 Zimmern, dem ‚Kohlwald‘ mit modernen Suiten und dem geschichtsträchtigen ‚Stammhaus‘, in dem die Restaurants untergebracht sind.

Mittlerweile wurde Willi Finkbeiners ambitioniertes Ziel erreicht. So gehört die Traube Tonbach zu Deutschlands besten Ferienhotels. Seit 20 Jahren leitet Heiner Finkbeiner – Willi Finkbeiners Neffe – die Geschicke des Hauses. Dabei hat auch er ein ausserordentlich gutes Gespür für die Bedürfnisse seiner Gäste bewiesen. So wurde der Trend nach Wellnessangeboten schon früh erkannt, weshalb das Haus heute einen 4’500 m² grossen SPA-Bereich mit verschiedenen Pools, Saunen, Dampfbäder und diversen Behandlungszimmern besitzt. Das Highlight ist das grosse Outdoor-Salzwasserbecken welches das Ganze Jahr perfekt temperiert ist.

 

Der jüngste Coup ist die Komplettrenovierung des Anbaus ‚Kohlwald‘. Dort wurden 23 grosszügige Suiten erstellt. Die hellen Zimmer sind modern eingerichtet, sehr geräumig und bieten vom Balkon aus einen idyllischen Blick in die Natur. Die wenigen Zimmer teilen sich sogar noch zusätzlich einen kleinen Pool mit Liegewiese.

Fast jedes Jahr werden kleinere oder grössere Investitionen getätigt um den Gästen weitere Annehmlichkeiten zu bieten. Dabei erfolgen die Veränderungen mit dem nötigen Respekt gegenüber dem Vergangenen. Diesem ist es auch zu verdanken, dass es noch heute möglich ist in der nostalgischen Bauernstube zu dinieren. Hier wurden schon im vorvorletzten Jahrhundert Besucher verpflegt. Die Gäste quittieren diese Kontinuität mit ihrer grossen Treue. Es ist somit keine Seltenheit, dass ein Gast die Traube Tonbach als kleines Kind zum ersten Mal besuchte und später mit den eigenen Enkeln für ein paar erholsame Tage anreist.

Heiner Finkbeiner (rechts) zusammen mit seinem Spitzenkoch und Aushängeschild Harald Wohlfahrt

Die Familie Finkbeiner hat nicht nur ein gutes Gespür für die Gästebedürfnisse, sondern auch für die Anliegen ihrer Mitarbeiter. Dem ist es auch zu verdanken, dass viele von ihnen schon seit Jahrzehnten der Traube Tonbach die Treue halten und mit ihrer Erfahrung und Verbundenheit den Gästen einen veritablen Mehrwert bieten.

Die Kulinarik spielt in der Traube schon seit jeher eine wichtige Rolle. So gehört das vielfältige Restaurant Angebot zu den Höhepunkten des Hotels:

Schwarzwaldstube – Im ehrwürdigen Gourmetrestaurant wird die klassische Küche zelebriert. Seit 35 Jahren steht hier der 3-Sterne-Koch Harald Wohlfahrt in der Küche. Unser Bericht folgt.

Köhlerstube – Hier geniesst der Gast nicht nur den schönen Blick ins Tal, sondern auch die geschmacksvollen Kreationen von Küchenchef Florian Stolte. Am Mittag und Abend serviert man hier auf 16-Punkte-Niveau mehrgängige Menüs und bietet eine schöne à la carte-Auswahl.

Bauernstube – In diesem urchigen Restaurant haben Gäste schon im 18. Jahrhundert diniert. Hier gibt es hausgemachte Maultaschen, gebackener Kalbskopf, Lammhaxen und Kutteln. Traditionell aber auf hohem Niveau, welches den Testern des Gault-Millau ebenfalls 16 Punkte wert ist.

Silberberg – Im grossen Speisesaal wird das umfangreiche Frühstücksbüffet angeboten. Langschläfer kommen auch noch um 12 Uhr in den Genuss von feinen Eierspeisen, hausgemachter Konfitüre und frischem Lachs. Am Abend werden im Rahmen der Halbpension abwechslungsreiche Menüs serviert.

Blockhütte – Das kleine Restaurant mitten im Wald erreicht man nach einem kurzen Fussmarsch. In diesem rustikalen Ambiente werden die Gäste mit einfachen Gerichten verwöhnt.

Für den sportlichen Ausgleich gibt es rund um’s Hotel unzählige Wanderwege zu entdecken. Wanderkarten mit spannenden Routen liegen auf.

Die Traube Tonbach ist ein wunderschönes Ferienhotel. Hier kann man so richtig die Seele baumeln lassen. Ob beim relaxen am Pool, bei einer schönen SPA-Behandlung oder einer gemütlichen Wanderung durch den Schwarzwald. Das kulinarische Angebot sucht seinesgleichen und reicht von der einfachen Blockhütte, über die nostalgische Bauernstube, bis hin zum 3-Sterne-Restaurant. Schön, dass hier die Gastfreundschaft gross geschrieben wird. Es ist eindrücklich mit welchem Engagement sich die Familie Finkbeiner um ihre Gäste kümmert. So dreht Heiner Finkbeiner jeden Abend seine Runde durchs Haus und erkundigt sich bei seinen Gästen nach ihrem Wohlbefinden und wünscht einen guten Appetit.

Traube Tonbach *****
Tonbachstr. 23772270 Baiersbronn
Deutschland
Website

(Besucht im August 2014)